【自己下廚】煮Spaghetti不難

煮意式麵食，尤其是Spaghetti，只要根據包裝袋上的指定時間煮，一般都不會錯，即口感有彈性，不會太軟或太硬。

只不過，歐洲人喜歡咬起來有點硬的口感，即意大利人指的Al Dente，就不是普遍亞洲人喜歡的，我們因受黃麵的口感影響，還是比較喜歡軟的，但又不好太軟。

選購Spaghetti時，一般會發現包裝套上有註明幾分鐘，就算沒有，在包裝套後（如圖）也會有，一般只是註明一個時間，即普通軟度的烹煮時間。



由於Spaghetti的厚度不一樣，所以烹煮時間也不同，越厚就煮越久，但如果不是撈汁吃，而是要事後再下鍋料理的，就建議減短2至3分鐘，否則再下鍋時就已麵非麵了。



很多人都說煮Spaghetti要下鹽才Q，但其實吉神煮麵下鹽是為了讓麵條有些許鹹味，之後再下鍋炒時就不再用鹽。



記得要先把加鹽的水煮沸了才下麵，而煮麵時間也在此刻才算起，如果煮麵的水不夠多，或鍋不夠深，下麵時就呈圓狀，這讓麵條不會黏成一團，同時如果水太沸，可以改成中大火煮。



在麵條開始變軟時，用叉攪拌一下，確保麵條沒有黏成一團。



在瀝乾水份後，先淋上橄欖油攪均，這主要是防止麵條黏成一團。同時如果煮了一大鍋麵，要把一部分存進冰櫥，就在「油敷」後放進器皿後再放進冰櫥即可。