泰式炒粿條在泰國就像檳城的炒粿條般火紅，但這泰式炒粿條偏甜，而且不須鍋氣炒個香噴噴。
正如吉神在之前的泰式食譜說過泰式料理不像中式料理般講求鍋氣，泰式烹飪總是從小火開始，而泰式炒粿條也是從小火炒起。
這是泰式炒粿條的主要食材：即泰式粿條、韭菜、豆芽、雞蛋及一點酸柑。
泰式佳餚講究味道的層次，所以用醬繁多，而這一堆醬料就是泰式炒粿條的必備醬料。但不須驚慌，吉神有妙計。
要炒泰式炒粿條，可先把食材及醬料準備好（如圖），這樣就不會在炒的過程中慌亂。在炒的過程中按步驟下料就行。
第一排：兩湯匙食油、切片蔥頭仔、蒜米、蝦及蛋。
第二排：半湯匙海椰糖、兩湯匙亞三水、一個半湯匙魚露、兩湯匙蕃茄醬及兩湯匙辣椒醬。
第三排：切片豆腐、少許甜菜圃、少許辣椒碎、花生碎、蝦米碎、兩湯匙白糖及一湯匙白醋。
不要忘了韭菜要切段。
用慢火熱油，先炒熟蔥頭仔後，再加入蒜米，然後推到一旁。
加入蝦子，炒個半熟再推到一旁後，先下一半的蛋白。
待蛋白煮一會後，再下完另一半蛋白，直至蛋白成形了，加入蛋黃及弄破蛋黃涂滿蛋白。這一來煎好的蛋就有黃白兩面。
在鍋中把煎好的蛋切片後推到一旁。
加入泰式粿條，然後把第二排的醬料全部倒入，即半湯匙海椰糖、兩湯匙亞三水、一個半湯匙魚露、兩湯匙茄醬及兩湯匙辣椒醬。
把醬料及粿條炒均。
炒到粿條變成如圖的顏色。
加入第三排的材料，即切片豆腐、少許甜菜圃、少許辣椒碎、花生碎、蝦米碎、兩湯匙白糖及一湯匙白醋。
全部炒均後加入豆芽及韭菜及開大火，以「翻翻攪」的節奏炒粿條，即翻兩次，攪拌一次，直到粿條開始黏鍋即好。
不難是不是？吉神都挑戰成功了，真的沒想像中難。這裡順道提一提，如果在檳城要買海椰糖，可以到白雲山巴剎的泰國攤格買。
如果喜歡我的文章，不妨LIKE我的臉書專頁，可以時刻獲得最新消息。
Naj Exquisite Thai Cuisine是一家餐館及烹飪學校，每天開課兩班，一週七天無休。一堂課教4樣菜色，每堂課收2500泰銖，即包括圍巾、食譜及所有食材。在完成課程後，還可品嚐自己的成果。如果要上課，記得至少提早一天訂位，以免向隅。
地址： 42 Convent Road (opposite BNH Hospital), Silom, Bangkok 10500 Thailand.
電話： +662-6322811
上課時間： 上午 9am – 1pm, 下午 1.30pm – 5.30pm
正如吉神在之前的泰式食譜說過泰式料理不像中式料理般講求鍋氣，泰式烹飪總是從小火開始，而泰式炒粿條也是從小火炒起。
這是泰式炒粿條的主要食材：即泰式粿條、韭菜、豆芽、雞蛋及一點酸柑。
泰式佳餚講究味道的層次，所以用醬繁多，而這一堆醬料就是泰式炒粿條的必備醬料。但不須驚慌，吉神有妙計。
要炒泰式炒粿條，可先把食材及醬料準備好（如圖），這樣就不會在炒的過程中慌亂。在炒的過程中按步驟下料就行。
第一排：兩湯匙食油、切片蔥頭仔、蒜米、蝦及蛋。
第二排：半湯匙海椰糖、兩湯匙亞三水、一個半湯匙魚露、兩湯匙蕃茄醬及兩湯匙辣椒醬。
第三排：切片豆腐、少許甜菜圃、少許辣椒碎、花生碎、蝦米碎、兩湯匙白糖及一湯匙白醋。
不要忘了韭菜要切段。
用慢火熱油，先炒熟蔥頭仔後，再加入蒜米，然後推到一旁。
加入蝦子，炒個半熟再推到一旁後，先下一半的蛋白。
待蛋白煮一會後，再下完另一半蛋白，直至蛋白成形了，加入蛋黃及弄破蛋黃涂滿蛋白。這一來煎好的蛋就有黃白兩面。
在鍋中把煎好的蛋切片後推到一旁。
加入泰式粿條，然後把第二排的醬料全部倒入，即半湯匙海椰糖、兩湯匙亞三水、一個半湯匙魚露、兩湯匙茄醬及兩湯匙辣椒醬。
把醬料及粿條炒均。
炒到粿條變成如圖的顏色。
加入第三排的材料，即切片豆腐、少許甜菜圃、少許辣椒碎、花生碎、蝦米碎、兩湯匙白糖及一湯匙白醋。
全部炒均後加入豆芽及韭菜及開大火，以「翻翻攪」的節奏炒粿條，即翻兩次，攪拌一次，直到粿條開始黏鍋即好。
不難是不是？吉神都挑戰成功了，真的沒想像中難。這裡順道提一提，如果在檳城要買海椰糖，可以到白雲山巴剎的泰國攤格買。
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Naj Exquisite Thai Cuisine是一家餐館及烹飪學校，每天開課兩班，一週七天無休。一堂課教4樣菜色，每堂課收2500泰銖，即包括圍巾、食譜及所有食材。在完成課程後，還可品嚐自己的成果。如果要上課，記得至少提早一天訂位，以免向隅。
地址： 42 Convent Road (opposite BNH Hospital), Silom, Bangkok 10500 Thailand.
電話： +662-6322811
上課時間： 上午 9am – 1pm, 下午 1.30pm – 5.30pm
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October 1, 2015
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