除了Pad Krapow炒肉及泰式炒粿條，吉神在Naj Exquisite Thai Cuisine學廚的第三道菜是Tom Yum PokTeh。
Tom Yum PokTeh是清湯東炎，雖然跟紅湯一樣辣，但這清湯多了南薑及手指薑（檳城人叫鎖匙薑）的香味，是紅湯所沒有的清香。
這是這道湯的主要香料，即切片的南薑、加切的香茅、蔥頭仔、小辣椒、聖羅勒、青檸葉及切絲手指薑，如果不懂甚麼是手指薑，圖中最右邊的就是手指薑，其下方就是切絲的。如果在檳城，可以在吉靈萬山找到。
首先要把一半的蔥頭仔切片，另一半只須切半，然後用刀身壓扁。這主要是逼出香氣，為湯增加甜味。
用錘盅把切片的香茅搗碎。
不須搗太碎，只是要壓出香氣即可，搗好後就取出備用。
然後以同樣的方式處理切片的南薑。
青檸葉的梗必須拔掉後，再把葉子撕成4片。
所有的小辣椒切半，要下多少就看你要吃多辣。
高湯是用芫茜根熬煮的，下鍋時不必開火，下好湯才開中火。
加入南薑、香茅、蔥頭仔及辣椒。
加入切半的草菇，然後輕輕攪拌。
煮到湯開始小滾時就可加入海鮮，先下魚肉，同時記得不要攪拌，只須小心翼翼的把香料往上移。
當魚肉轉白後，就可以下其他的海鮮，如蝦及魷魚。
加入青檸葉，並調至中大火，慢慢攪拌後加入亞三水、糖及魚露，攪拌後再試味。
轉到大火後加入手指薑及聖羅勒。
攪拌好後加入酸柑汁即可。
吉神回來後復習時沒有加聖羅勒（因為買不到），就煮成這個樣，但還好味道差不遠。
如果喜歡我的文章，不妨LIKE我的臉書專頁，可以時刻獲得最新消息。
Naj Exquisite Thai Cuisine是一家餐館及烹飪學校，每天開課兩班，一週七天無休。一堂課教4樣菜色，每堂課收2500泰銖，即包括圍巾、食譜及所有食材。在完成課程後，還可品嚐自己的成果。如果要上課，記得至少提早一天訂位，以免向隅。
地址： 42 Convent Road (opposite BNH Hospital), Silom, Bangkok 10500 Thailand.
電話： +662-6322811
上課時間： 上午 9am – 1pm, 下午 1.30pm – 5.30pm
Tom Yum PokTeh是清湯東炎，雖然跟紅湯一樣辣，但這清湯多了南薑及手指薑（檳城人叫鎖匙薑）的香味，是紅湯所沒有的清香。
這是這道湯的主要香料，即切片的南薑、加切的香茅、蔥頭仔、小辣椒、聖羅勒、青檸葉及切絲手指薑，如果不懂甚麼是手指薑，圖中最右邊的就是手指薑，其下方就是切絲的。如果在檳城，可以在吉靈萬山找到。
首先要把一半的蔥頭仔切片，另一半只須切半，然後用刀身壓扁。這主要是逼出香氣，為湯增加甜味。
用錘盅把切片的香茅搗碎。
不須搗太碎，只是要壓出香氣即可，搗好後就取出備用。
然後以同樣的方式處理切片的南薑。
青檸葉的梗必須拔掉後，再把葉子撕成4片。
所有的小辣椒切半，要下多少就看你要吃多辣。
高湯是用芫茜根熬煮的，下鍋時不必開火，下好湯才開中火。
加入南薑、香茅、蔥頭仔及辣椒。
加入切半的草菇，然後輕輕攪拌。
煮到湯開始小滾時就可加入海鮮，先下魚肉，同時記得不要攪拌，只須小心翼翼的把香料往上移。
當魚肉轉白後，就可以下其他的海鮮，如蝦及魷魚。
加入青檸葉，並調至中大火，慢慢攪拌後加入亞三水、糖及魚露，攪拌後再試味。
轉到大火後加入手指薑及聖羅勒。
攪拌好後加入酸柑汁即可。
吉神回來後復習時沒有加聖羅勒（因為買不到），就煮成這個樣，但還好味道差不遠。
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Naj Exquisite Thai Cuisine是一家餐館及烹飪學校，每天開課兩班，一週七天無休。一堂課教4樣菜色，每堂課收2500泰銖，即包括圍巾、食譜及所有食材。在完成課程後，還可品嚐自己的成果。如果要上課，記得至少提早一天訂位，以免向隅。
地址： 42 Convent Road (opposite BNH Hospital), Silom, Bangkok 10500 Thailand.
電話： +662-6322811
上課時間： 上午 9am – 1pm, 下午 1.30pm – 5.30pm
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October 11, 2015
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