【自己下廚】如何為燒烤蔬菜串加味？

燒烤會中有太多肉，想說烤蔬菜串來平衡一下，但烤蔬菜最大的問題是生菜味太重，所以不受歡迎。但其實蔬菜串也跟肉串一樣須要事先醃製才會好吃，而吉神這回就要跟大家分享如何準備簡單又好吃的調味醬。



這調味醬是吉神向外國朋友學的，適用於多種蔬菜，主要是通過酸鹹味帶出蔬菜的甜味。吉神這次的蔬菜串用了青黃櫛果（zucchini）、紅椒、紅蔥頭及蘑菇，主要是觀感上的顏色配搭美麗之餘，味道也很好。



調味醬的原料其實還蠻簡單，最難找的是法式芥末醬（dijon mustard），而且要找Country的，這Country Style主要是介於純醬及全谷之中，如果沒有Country，只找到純dijon mustard也行。再來就是鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜頭切米及檸檬汁（瓶罐裝的亦可）。



先把蒜頭切粒。



加入鹽，吉神喜歡海鹽，至於要下多少是以個人口味而定，喜歡鹹的就下重手一點，不吃鹹的就放少少，純粹是調味。



加入法式芥末醬兩湯匙。



加入黑胡椒。



加入一茶匙檸檬汁，新鮮榨取或濃縮檸檬汁都可以。



加入橄欖油後，用湯匙把所有原料攪均。



攪均後的調味醬是濃液狀。



這調味醬必須馬上涂在蔬菜串上，否則放多兩下，橄欖油與所有原料分離後，很難再混成一體。



涂上調味醬的蔬菜串可以馬上燒烤，不須醃太久，吉神用光波機（旋風烘烤鍋）烤個10分鐘即可。



烤好的蔬菜串縮水很多，但味道卻是剛剛好，不信你烤一串沒有調味醬的比較一下，就知道味道。

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